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            蘋果切開后變成黑色,是什么原因引起的,怎樣防止蘋果變黑變質?

               2021-04-16 4
            核心提示:蘋果是我們最為熟悉的水果了,在過去生活條件比較差的時候,幾乎也是人人能夠吃上蘋果,蘋果主要種植在北方,中國在很早引進的富

            蘋果是我們最為熟悉的水果了,在過去生活條件比較差的時候,幾乎也是人人能夠吃上蘋果,蘋果主要種植在北方,中國在很早引進的富士蘋果長勢很好,產量很高,味道也深受大眾歡迎,所以絕大部分中國人都是吃過蘋果的。我們吃蘋果很多時候都是直接洗干凈后就吃了,有時候則是用刀將蘋果切成兩半來吃,不過蘋果切開以后會發生一個很奇怪的現象,那就是蘋果的切面會隨著時間的推移,慢慢變黃,到最后甚至變成黑色。蘋果切開以后變成黑色,是什么原因引起的,怎樣防止蘋果變黑變質?


            其實蘋果變成黑色是非常正常的現象,如果是用家里的鐵菜刀切蘋果會愈加明顯。蘋果中含有大量的酚類化合物,這些物質有很強的活性,在遇到氧氣的時候就會被氧化成醌類化合物,因此發生顏色上的改變,這個反應過程是緩慢的,所以蘋果的切面是慢慢變深的,到最后變成深褐色;而用鐵菜刀切蘋果更容易變色,主要是因為鐵會與蘋果里面的物質發生反應生成深色的物質,變色的蘋果如果不是長期放置也是能吃的,不會對人造成影響。但是顏色的改變明顯會讓蘋果看起來降低人的食欲,那如何防止蘋果變黑變質呢?


            1.在買蘋果的時候,可以優先選擇顏色淺一點的蘋果,顏色越淺,越不容易變成黑色,顏色越紅,成熟度越好的蘋果越容易變成黑色。


            2.蘋果變成黑色與氧氣有很密切的聯系,所以我們可以采取隔絕空氣的辦法來防止變黑,具體的做法就是將蘋果直接放入水中,然后在水里面將蘋果切開,想吃的時候,再拿出來,但是要注意,水要使用涼開水,生水吃了容易讓肚子不舒服。


            3.在蘋果剛切好的時候,我們可以用保鮮膜緊緊的將蘋果包裹起來,防止氧氣與蘋果的切面接觸,也能夠防止蘋果變黑。


            4.降低酶活性。蘋果發生變色主要是酚類和酶的活性在起作用,我們可以將其滅活失去作用。這樣做的方法很多,可以將蘋果直接煮熟,在切面位置滴檸檬汁,姜汁,放點醋或者放入鹽水都可以,這樣都能較長時間的保持蘋果切面不變黑色,也不變質。


            蘋果切開后變成黑色,是什么原因引起的,怎樣防止蘋果變黑變質?蘋果變黑色,主要是因為蘋果中的活性物質和氧氣反應產生,還是可以繼續食用的,想要防止蘋果變黑方法很多,核心就是隔絕氧氣和降低酚類物質的活性。


             
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