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            推廣 熱搜: 蛋托      養殖    蔬菜 

            蓮子的保存方法

               2021-07-02 2
            核心提示:蓮子大都以產地或其形狀命名,大體分為湘蓮、宣蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等,而湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮,浙江武義宣平

            蓮子大都以產地或其形狀命名,大體分為湘蓮、宣蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等,而湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮,浙江武義宣平產的宣蓮,福建建陽、建寧生產的建蓮,為全國三大名蓮,在國內外享有盛譽。

            蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲蛀,受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉,因此,蓮子應存于干爽處。蓮子一旦受潮生蟲,應立即日曬或火焙,曬后需攤晾兩天,待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響,煮后風味大減,同時藥效也受一定影響。

            一、干殼蓮 曬干的帶殼蓮子叫干殼蓮。蓮蓬采收后立即脫出蓮子,薄薄地攤放在曬場上,每天翻動2~3次,5~7天后,當蓮子能脫離殼皮時即干燥好了。一般100公斤新鮮蓮子,可以曬干子80~85公斤。

            干殼蓮由于外包一層厚硬的蓮子殼,所以在儲存過程中較少受菌、蟲破壞,儲藏簡便,且可長期儲藏。

            儲藏方法:將干殼蓮裝入麻袋中,置陰涼干燥處,下墊一層厚約20厘米的干谷殼,再鋪上油氈和蘆席防潮。

            二、肉蓮、通心蓮 殼蓮經剝殼機或手工刀去殼后即為肉蓮。蓮子去殼、去嫩皮,再除去蓮心,剩余的蓮肉就是通心蓮。

            肉蓮和通心蓮儲藏時容易吸濕發霉和生蟲,因此儲藏時要特別注意保持低溫和通風。常用的辦法有:

            1.缸藏:適于少量儲藏。每50公斤干蓮子配1.5~2.5公斤干辣蓼草,先將干辣蓼草墊在缸底,再裝入蓮子,然后加蓋密封,這樣可保存到第二年新蓮子上市,一般不生蟲,不發霉。

            2.冷庫儲藏:適于大量儲藏。用麻袋或油紙箱包裝好,放入冷庫。麻袋儲藏時,需先將麻袋曬干,用0.6毫米厚的薄膜袋做內袋。為防止儲藏期間發霉生蟲,裝袋時每60公斤蓮子可用20克二硫化碳(將二硫化碳放入小布袋中,用棉線扎緊袋口,同蓮子一起裝入麻袋)。封住薄膜袋口后,再將麻袋鎖口。

            油紙箱儲藏時,先在箱底墊一塊干紙板,亦用薄膜袋做內袋,將蓮子和二硫化碳同時裝入內袋,封口后再放上一塊干紙板,最后用膠帶封住箱口,也可再用幾根繩或帶子將箱子扎緊。油紙箱不僅能防潮,還可防鼠害。包裝好后將麻袋或油紙箱放在倉庫的貨架上。貨架離地面約30厘米,四周離墻要稍遠一些。貨堆高度以不超過3米為宜,以防擠破內袋,倒塌或包裝變形。儲藏期間,若有受潮或發霉現象,應及時翻曬,使含水量控制在12.5%以下。

            據《太平圣惠方》介紹,蓮實30克研末,先用粳米100克煮粥后,再加入蓮子末,攪勻服食,可以補中強志、益耳目。用蓮子30克,加瘦肉30克,燉食;或用蓮子30克、百合30克,加冰糖適量,燉水飲,中老年人特別是腦力勞動者常吃,可養心安神,增強記憶力,提高工作效率。

            蓮子生在小巧玲瓏的蓮蓬之中,因為外殼堅硬,古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產品,也是我國的特產之一。以生產蓮子為主的蓮,稱子蓮,我國湖南、江西、福建、浙江等省,均是聞名的子蓮產區。

            蓮子自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。其吃法很多,可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點等,可以與其他藥食搭配,《本草綱目》:得茯苓、山藥、白術、枸杞子良。


             
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